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Trealosio
Il trealosio è uno zucchero multifunzionale.La sua dolcezza lieve (45% di saccarosio), la bassa cariogenicità, la bassa igroscopicità, l'alto punto di congelamento, l'elevata temperatura di transizione vetrosa e le proprietà di protezione delle proteine sono tutti di immenso beneficio per i tecnologi alimentari.Il trealosio è completamente calorico, non ha effetti lassativi e dopo l'ingestione viene scomposto nel corpo in glucosio.Ha un indice glicemico moderato con bassa risposta insulinica.
Il trealosio, come altri zuccheri, può essere utilizzato senza restrizioni in un'ampia gamma di prodotti alimentari tra cui bevande, cioccolato e dolciumi, prodotti da forno, cibi surgelati, cereali per la colazione e prodotti lattiero-caseari.
1. Bassa cariogenicità
Il trealosio è stato completamente testato sia nel sistema cariogeno in vivo che in quello in vitro, quindi ha un potenziale cariogeno sostanzialmente ridotto.
2. Dolcezza delicata
Il trealosio è dolce solo per il 45% come il saccarosio.Ha un profilo di gusto pulito
3. Bassa solubilità ed eccellente cristallino
La solubilità in acqua del trealosio è alta quanto il maltosio mentre la cristallinità è eccellente, quindi è facile produrre caramelle, rivestimenti, dolciumi a basso contenuto igroscopico ecc.
4. Elevata temperatura di transizione vetrosa
La temperatura di transizione vetrosa del trealosio è di 120°C, il che rende il trealosio ideale come protettore proteico e ideale come vettore per aromi essiccati a spruzzo.
