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Eritritolo
L'eritritolo, un dolcificante di riempimento, è un alcol di zucchero a quattro atomi di carbonio.1. Bassa dolcezza: l'eritritolo è solo il 60% - 70% più dolce del saccarosio.Ha un gusto fresco, gusto puro e nessun retrogusto.Può essere combinato con un dolcificante ad alto potere per inibire il cattivo sapore del dolcificante ad alto potere.2. Elevata stabilità: è molto stabile agli acidi e al calore e ha un'elevata resistenza agli acidi e agli alcali.Non si decomporrà e non cambierà al di sotto di 200 ℃, né cambierà colore a causa della reazione di Maillard.3. Elevato calore di dissoluzione: l'eritritolo ha un effetto endotermico quando disciolto in acqua.Il calore di dissoluzione è di soli 97,4 kj/kg, che è superiore a quello del glucosio e del sorbitolo.Ha una sensazione fresca quando viene mangiato.4. Solubilità: la solubilità dell'eritritolo a 25 ℃ è del 37% (p / p).Con l'aumento della temperatura aumenta la solubilità dell'eritritolo ed è facile cristallizzarlo.5. Bassa igroscopicità: l'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbe l'umidità in un ambiente con un'umidità del 90%.È facile da frantumare per ottenere prodotti in polvere.Può essere utilizzato sulla superficie del cibo per prevenire il deterioramento igroscopico del cibo.
