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Amido modificato
È anche chiamato derivati dell'amido, che sono prodotti trattando fisicamente, chimicamente o enzimaticamente con amido nativo per modificare, rafforzare o compromettere nuove proprietà mediante scissione molecolare, riarrangiamento o introduzione di nuovi gruppi sostituenti.Esistono numerosi modi per modificare l'amido alimentare, come cottura, idrolisi, ossidazione, sbiancamento, ossidazione, esterificazione, eterificazione, reticolazione e così via.
Modifica fisica
1. Pregelatinizzazione
2. Trattamento con radiazioni
3. Trattamento termicoModifica chimica
1. Esterificazione: Amido acetilato, esterificato con anidride acetica o acetato di vinile.
2. Eterificazione: Amido idrossipropilico, eterificato con ossido di propilene.
3. Amido trattato con acido, trattato con acidi inorganici.
4. Amido trattato alcalino, trattato con alcalino inorganico.
5. Amido sbiancato, trattato con perossido di idrogeno.
6. Ossidazione: amido ossidato, trattato con ipoclorito di sodio.
7. Emulsionamento: amido di sodio Ottenilsuccinato, esterificato con anidride ottenil succinica.
